潮式卤水拼盘

潮式卤水拼盘
方法：把牛肚，猪肚，猪大肠，猪舌头，鸡蛋，炸豆腐材料准备好后。猪肚和大肠分别用啤酒加面粉揉搓干净。锅内上水，分别把前4样抄透捞出，以免串味。卤包打好，内有：花椒，胡椒，香叶，八角，辣椒干，甘草，南姜。锅上火放入白水，加白醋，葱，姜，猪舌头，大肠，牛肚，猪肚一起抄水。并取一个锅烧水，将炒好的东西放进新开的锅，并加葱，姜，蒜瓣，和打好的料包，老抽，鱼露，冰片糖，鸡粉，料酒卤制一个半小时左右。然后将卤好的东西捞出，待凉。然后把去皮鸡蛋和炸豆腐放进卤水里卤制。最后将所有的东西切好码在盘中。带上白醋+辣椒+蒜容的味碟，这到菜就可以吃了。