陕西小吃---烙面皮
陕西小吃---烙面皮（附洗面全过程）[align=left][font=宋体][size=12pt]陕西人喜欢吃面皮[/size][/font][font=Arial][size=12pt],[/size][/font][font=宋体][size=12pt]喜欢到什么程度呢？不分男女老少[/size][/font][font=Arial][size=12pt],[/size][/font][font=宋体][size=12pt]而且是不论冬夏的[/size][/font][font=Arial][size=12pt].[/size][/font][/align][align=left]
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[align=left][font=宋体][size=12pt]要说起面皮[/size][/font][font=Arial][size=12pt],[/size][/font][font=宋体][size=12pt]排在榜首的当然是手工擀面皮了[/size][/font][font=Arial][size=12pt],[/size][/font][font=宋体][size=12pt]之所以说是手工的[/size][/font][font=Arial][size=12pt],[/size][/font][font=宋体][size=12pt]是因为现在科技实在是越来越发达[/size][/font][font=Arial][size=12pt],[/size][/font][font=宋体][size=12pt]什么洗面机[/size][/font][font=Arial][size=12pt],[/size][/font][font=宋体][size=12pt]面皮机都有了[/size][/font][font=Arial][size=12pt],[/size][/font][font=宋体][size=12pt]制作面皮也就可以用机器代替大部分手工劳动了[/size][/font][font=Arial][size=12pt],[/size][/font][font=宋体][size=12pt]只是面皮机再好[/size][/font][font=Arial][size=12pt],[/size][/font][font=宋体][size=12pt]也无法做到手擀面皮既筋道又软和的特点[/size][/font][font=Arial][size=12pt].[/size][/font][/align]
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[align=left][font=宋体][size=12pt]除过擀面皮[/size][/font][font=Arial][size=12pt],[/size][/font][font=宋体][size=12pt]还有就是烙面皮和蒸面皮了[/size][/font][font=Arial][size=12pt].[/size][/font][font=宋体][size=12pt]烙面皮也分两种[/size][/font][font=Arial][size=12pt],[/size][/font][font=宋体][size=12pt]一种是烙好了再蒸[/size][/font][font=Arial][size=12pt],[/size][/font][font=宋体][size=12pt]另一种就是蒸好了再烙的[/size][/font][font=Arial][size=12pt].[/size][/font][font=宋体][size=12pt]相比较而言[/size][/font][font=Arial][size=12pt],[/size][/font][font=宋体][size=12pt]当然还是蒸好了再烙的吃起来更筋道些[/size][/font][font=Arial][size=12pt].[/size][/font][font=宋体][size=12pt]蒸面皮就不用多说了[/size][/font][font=Arial][size=12pt],[/size][/font][font=宋体][size=12pt]直接蒸好就可以开吃了[/size][/font][font=Arial][size=12pt],[/size][/font][font=宋体][size=12pt]当然是面皮里制作最简单的了[/size][/font][font=Arial][size=12pt].[/size][/font][/align]
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[align=left][font=宋体][size=12pt]自己也经常在家蒸面皮吃[/size][/font][font=Arial][size=12pt],[/size][/font][font=宋体][size=12pt]今天换个做法[/size][/font][font=Arial][size=12pt],[/size][/font][font=宋体][size=12pt]想试试烙面皮[/size][/font][font=Arial][size=12pt].[/size][/font][font=宋体][size=12pt]（纯属瞎琢磨的[/size][/font][font=Arial][size=12pt],[/size][/font][font=宋体][size=12pt]没见过卖烙面皮的是怎样做的[/size][/font][font=Arial][size=12pt],[/size][/font][font=宋体][size=12pt]有知道详情的[/size][/font][font=Arial][size=12pt],[/size][/font][font=宋体][size=12pt]进来说说做法[/size][/font][font=Arial][size=12pt],[/size][/font][font=宋体][size=12pt]好让我改进改进）[/size][/font][font=Arial][size=12pt].[/size][/font][/align]
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[align=left][font=宋体][size=12pt][size=5][color=#ff00ff]第一步：和面.[/color][/size][/size][/font][/align][align=left][font=宋体][size=5][color=#ff00ff][/color][/size][/font][/align]
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[font=宋体][size=12pt][align=left][color=#ff0000][font=Arial][size=12pt]这儿都是高手,就不多说了,面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒３０分钟.[/size][/font][/color][/align]
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[align=left][font=Arial][size=12pt][size=5][color=#ff00ff]第二步：洗面[/color][/size][/size][/font][/align]
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[align=left][font=Arial][url=http://blog.cnwest.com/batch.download.php?aid=31617][img]http://blog.cnwest.com/attachments/2008/04/68092_200804190204431.jpg[/img][/url][/font][/align]
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[align=left][font=Arial][font=宋体][size=4][color=#0000ff]１给放面的盆中加凉水.[/color][/size][/font][/font][/align]
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[align=left][font=Arial][url=http://blog.cnwest.com/batch.download.php?aid=32031][img]http://blog.cnwest.com/attachments/2008/04/68092_200804220014001.jpg[/img][/url][/font][/align]
[align=left][font=Arial][font=宋体][size=2][/size][/font][/font][/align]
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[align=left][font=Arial][font=宋体][size=4][color=#0000ff]２在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆.[/color][/size][/font][/font][/align]
[align=left][font=Arial][font=宋体][size=2][/size][/font][/font][/align]
[align=left][font=Arial][url=http://blog.cnwest.com/batch.download.php?aid=31619][img]http://blog.cnwest.com/attachments/2008/04/68092_200804190209101.jpg[/img][/url][/font][/align]
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[align=left][font=Arial][size=4][color=#0000ff]３洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.[/color][/size][/font][/align]
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[align=left][font=Arial][url=http://blog.cnwest.com/batch.download.php?aid=31620][img]http://blog.cnwest.com/attachments/2008/04/68092_200804190210531.jpg[/img][/url][/font][/align]
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[align=left][font=Arial][size=4][color=#0000ff]４洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.[/color][/size][/font][/align]
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[align=left][font=Arial][url=http://blog.cnwest.com/batch.download.php?aid=31621][img]http://blog.cnwest.com/attachments/2008/04/68092_200804190212351.jpg[/img][/url][/font][/align]
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[align=left][font=Arial][size=4][color=#0000ff]５洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.[/color][/size][/font][/align]
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[align=left][font=Arial][url=http://blog.cnwest.com/batch.download.php?aid=31622][img]http://blog.cnwest.com/attachments/2008/04/68092_200804190215581.jpg[/img][/url][/font][/align]
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[align=left][font=Arial][size=4][color=#0000ff]６沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了.[/color][/size][/font][/align]
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[align=left][font=Arial][size=5][color=#ff00ff]第三步：做面皮[/color][/size][/font][/align]
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[align=left][font=Arial][url=http://blog.cnwest.com/batch.download.php?aid=31623][img]http://blog.cnwest.com/attachments/2008/04/68092_200804190219561.jpg[/img][/url][/font][/align]
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[align=left][font=Arial][size=4][color=#0000ff]１平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀（像煎饼一样的做法）,等它起泡,边缘稍卷起,出锅.[/color][/size][/font][/align]
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[align=left][font=Arial][url=http://blog.cnwest.com/batch.download.php?aid=31624][img]http://blog.cnwest.com/attachments/2008/04/68092_200804190224541.jpg[/img][/url][/font][/align]
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[align=left][font=Arial][size=4][color=#0000ff]２看,很薄吧,但只是半成品.重复上面的动作,烙完所有的面粉水（我还留了一些,做别的用）[/color][/size][/font][/align]
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[align=left][font=Arial][url=http://blog.cnwest.com/batch.download.php?aid=31625][img]http://blog.cnwest.com/attachments/2008/04/68092_200804190227531.jpg[/img][/url][/font][/align]
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[align=left][font=Arial][size=4][color=#0000ff]３重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸１０分钟,就OK了.[/color][/size][/font][/align]
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[align=left][font=Arial][url=http://blog.cnwest.com/batch.download.php?aid=31626][img]http://blog.cnwest.com/attachments/2008/04/68092_200804190230571.jpg[/img][/url][/font][/align]
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[align=left][size=5][color=#ff00ff]第四步：开吃[/color][/size][/align]
[align=left][font=Arial][size=4][color=#ff00ff]拌些黄瓜丝,绿豆芽,放调料水,盐水,辣椒油,醋（[color=#0000ff]喜欢吃蒜的可以再放些用油泼过的蒜泥进去[/color]）.[/color][/size][/font][/align]
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[align=left][size=4][color=#ff00ff]没放面筋,因为某人不吃,下次再上蒸面筋和煮面筋的过程.[/color][/size][/align]
[align=left][font=Arial][size=4][color=#ff00ff]再啰嗦几句,拌面皮要用盐水,不要直接把盐撒上去,还有调料水（[color=#0000ff]锅中放一碗水,[/color][color=#0000ff]放两粒八角,再放几粒花椒和茴香籽煮开入味就是调料水了[/color]）.[/color][/size][/font][/align][/size][/font] 不错,看到那图片,食欲就出来了!
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